Tartine con coccinella

volevo preparare qualcosa di sfizioso cosi ho preso del pancarrè l'ho tagliato con il coppapasta a forma di cerchio , ho messo il patè di olive sopra e infine ho creato una coccinella sopra con un pomodorino tagliato a metà ( ottenendo il corpo) e con un'oliva nera tagliata a metà ( ottenendo la testa)
eccole mi piacciono proprio tanto

Ravioli al salmone

Settimana scorsa ho fatto questo primo piatto davvero buonissimo
si parte dalla pasta all'uovo
per il ripieno
250 gr di ricotta
300 gr salmone affumicato
pepe
prezzemolo

si trita con un coltello il salmone si unisce la ricotta il pepe il prezzemolo e si mescola. stendiamo la pasta all'uovo e procediamo a fare i ravioli una volta pronti li cuociamo in acqua bollente salata . nel frattempo che cuociono mettiamo a sciogliere il burro con la salvia e una volta pronti versiamo dentro i ravioli insaporendo il tutto

Focaccia e nuova collaborazione con inalpi

Buonasera ho iniziato una collaborazione con l'azienda inalpi.

Questa azienda ha alle spalle molti anni di attività, infatti è sin dal lontano 1800 che le famiglie proprietarie di IN.AL.PI erano attive nel settore lattiero caseario.
La tradizione, ben rappresentata da questa lunga esperienza, ha saputo evolversi grazie ad una grande attenzione al miglioramento della qualità, alle richieste del mercato ed all'innovazione tecnologica ed ha portato alla nascita a Moretta (Cn) dell'attuale IN.AL.PI.
Il processo di sviluppo, costruito con passione e professionalità, si è rivelato vincente grazie alla ricerca costante di un altissimo standard qualitativo delle materie prime.
L'utilizzo di latte nelle lavorazioni aziendali, la tracciabilità del prodotto e la costante attenzione posta per il rispetto della normativa igienico sanitaria costituiscono il valore aggiunto che caratterizza la produzione IN.AL.PI.
L’azienda ha sempre lavorato avvalendosi di impianti di produzione tecnologicamente moderni in grado di garantire costantemente le più severe norme di sicurezza ed igiene e per assicurare standard qualitativi sempre costanti.
L'INALPI ha una vasta gamma di prodotti, infatti oltre alla panna, burro e yogurt, la INALPI produce anche il preparato alimentare per pizza e il formaggio fuso filante, i formaggini, il formaggio fuso a fette in versione light e al gusto Emmental e, inoltre, commercializza formaggio grattugiato fresco e vari tagli di formaggi classici.
Ecco i prodotti che mi sono arrivati ieri

Mi sono presa a preparare ieri sera la focaccia.

io utlizzo

700 gr farina 00

100 gr latte

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio scarso di sale

1 cubetto di lievito

acqua q-b

impastare gli ingredienti lasciar lievitare la pasta . una volta che l'impasto è lievitato si procede a fare la focaccia, quindi stenderla mettere il pomodoro e infornare. quando è quasi cotta aggiungere le FETTINE INALPI e lasciare finire la cottura

Chiffon Cake

Buon pomeriggio oggi vi posto la ricetta della Chiffon Cake presa sempre da dolcidichiara ricetta postata 

da paoletta

Ingredienti:
285 g farina 00
300 g di zucchero un pò macinato
6 uova fresche grandi
195 ml d'acqua
120 g di olio di semi di mais
1 bustina di lievito
1 bustina di cremor tartaro
pizzico di sale
la scorza grattuggiata di un limone
1 bacca o aroma di vaniglia.


Procedimento:preriscaldare il forno a 160°
Setacciamo in una grossa ciotola,nell'ordine,farina,zucchero,lievito e sale.
Facciamo un buco nel centro della fontana e ci mettiamo senza amalgamare,l'olio,i tuorli,l'acqua,la scorza del limone e gli aromi.
Lasciamo tutto così senza mescolare e intanto a parte montiamo gli albumi con il cremor tartaro a neve fermissima.
Dopodichè montiamo con lo sbattitore gli altri ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungiamo in 2-3 volte gli albumi,delicatamente come si fa x il pds. Mettiamo nello stampo apposito x l'angel cake senza imburrare e infarinare. Facciamo cuocere a 160° x 50 minuti e poi a 175° x 10 min.
Una volta cotto lo mettiamo a raffreddare capovolto sul collo di una bottiglia. Far raffreddare e servire

Mud cake

Questa è la torta più buona che abbia mai mangiato
La ricetta è quella delle torte di toni


MUD CAKE al ciocco fondente

Sciogliere(non bollire) 250g burro-400g zucchero-250ml latte-150g ciocco
Unirvi 100g farina "00"-100g farina autolievitante-100g cacao AMARO-3 uova(1 per volta)
Infornare a 160° x circa 1 ora e 15mm(FATE PROVA STECCHINO)

e questo è l'interno :)

ci sono altre varianti naturalmente tutte da provare

MUD CAKE al ciocco bianco

Stesso procedimento ma:il ciocco è 250g

lo zucchero è 200g

non c'è latte ma 200ml acqua

le farine sono: 150g"00"-220g farina autolievitante

e le solite 3 uova

MUD CAKE al cocco

Montare220g burro con 325g zucchero di canna

Aggiungere 3 uova-130g di cocco disidratato-360ml latte e 360g farina autolievitante

Cuocere a 160° sempre x circa 1 ora e 15mm

MUD CAKE al caramello

250g burro

350 g zucchero di canna

150g ciocco bianco

250ml latte

150g farina "00""

150g farina autolievitante

3 uova

STESSO PROCEDIMENTO DEL MUD CAKE AL CIOCCO FONDENTE

MUD CAKE alle carote e noci

Montare 4 uova con 200g di zucchero

Aggiungere 250ml di olio di semi-110g farina"00"-110g farina autolievitante-100g di noci tritate-100g zucchero di canna-2 gran belle carotone grattuggiate-1 cucchiaino e mezzo di mix spezie(io uso quello CANNAMELA che si chiama DROGAPURA,è 1 mix di noce moscata-cannella-pimento-anice-chidi di garofano)

Infornate a 160° x 1 ora e 15mm

MUD CAKE alla banana

Montare 125g di burro con 250g di zucchero

Aggiungere 2 belle banane schiacciate-3 uova-1 cucchiaino di estratto di vaniglia-1 cucchiaino mix spezie(vedi mud cake alle carote e noci)-250ml latte e 240g di farina autolievitante.

Infornare a 160° x circa 1 ora e 15mm.

Orecchiette :)

ieri sera avevo una gran voglia di mettere le mani in pasta , cosi mi son detta : be faccio le orecchiette
ho utilizzato
250 g farina di semola
100 g farina 00
acqua q.b

si può utilizzare tutta semola , oppure un mix tra semola e orzo o farro etc

sul tagliere di legno ho versato le farine ,ho unito l'acqua pian piano fin quando gli ingredienti non si sono tutti amalgamati.
Iniziate ora a lavorare la pasta un pezzo per volta ricordandovi di coprire il resto con un panno umido per evitare che si possa asciugare.
Staccate quindi un pezzo di pasta, arrotolatelo fino ad ottenere un cilindro e tagliatelo a pezzetti lunghi circa 1 centimetro.
Con la punta arrotondata di un coltello, trascinate ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una conchiglia. appoggiate ogni conchiglia sulla punta del dito pollice e rovesciatela all'indietro per ottenere le vostre orecchiette.
Mettete tutte le orecchiette su un tagliere o su un vassoio spolverato di farina e far asciugare ( meglio se una intera notte)
eccole io le ho condite con le cime di rapa

Nidi di rondine

vi consiglio di provare questa ricetta perchè è favolosa
ricetta presa da giallo zafferano
ingredienti

Per la besciamella
Burro
100 gr
Farina
80 gr
Latte
fresco intero 1 lt
Noce moscata
un pizzico
Sale
q.b.

per la pasta fresca
Farina
00 400 gr
Sale
10 gr
Uova
medie 4

Per il ripieno
Emmentaler
a fette 300 gr
Funghi
champignon 300 gr
Parmigiano Reggiano
60 gr
Prosciutto
cotto 400 gr

per cospargere
Olio di oliva
(per la pirofila) 2 cucchiai
Parmigiano Reggiano
grattugiato 20 gr

Per prima cosa preparate la besciamella Passate alla preparazione della pasta fresca . Una volta che la pasta sfoglia si sarà riposata, stendetela in una sfoglia piuttosto sottile (circa 1-2 mm)
e dividetela in due grossi rettangoli della dimensione di 50x70 cm circa ; adagiate i rettangoli di pasta su un foglio di carta da forno che taglierete leggermente più largo rispetto alla sfoglia di pasta e che vi aiuterà nella preparazione del rotolo. Passate poi ad assemblare i nidi di rondine: prendete il primo rettangolo di pasta fresca e stendeteci sopra uno strato di besciamella , coprite poi con le fette di prosciutto cotto .
Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine sottili, quindi sistemateli sul prosciutto cotto insieme a 40 gr di formaggio grattugiato e continuate con una spolverata di pepe macinato . Completate il ripieno adagiando le fettine di Emmenthaler , ma se è di vostro gradimento, potete sostituirlo con qualche altro formaggio che preferite (ma taglietelo sempre piuttosto sottile).

Arrotolate la pasta fresca su se stessa e ponetela in freezer in attesa di formare l'altro. Nel frattempo preparate l’altro rotolo procedendo nello stesso modo, quindi lasciate riposare anche il secondo rotolo per 10-15 minuti. Tagliate il rotolo a fette dello spessore di 4-5 centimetri (ne verranno circa 18-20 pezzi)e disponetele in una teglia (25 x 35 cm) di cui avrete precedentemente cosparso il fondo con un filo di olio e un buon cucchiaio di besciamella . Disponete nella pirofila i nidi in modo che aderiscano bene l’uno all’altro e cospargeteli in superficie con la restante besciamella ; spolverateli con il parmigiano rimasto . Fate cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 45-50 minuti, finché la besciamella non si sarà ben dorata. 

eccola :)